Po co mleko w drinku? Wszystko o milk washingu.
Po co mleko w drinku? Wszystko o milk washingu
White Russian lub Irish Coffee – zazwyczaj to przychodzi na myśl, kiedy myślimy o dodawaniu mleka lub śmietanki do drinka. Natomiast milk washing to coś zupełnie innego i stosuje się tę technikę do… drinków kwaśnych i owocowych. Budzi to kontrowersje, ale po pierwszym zasmakowaniu takiego drinka jest jasne, dlaczego hasło „milk washing cocktails” jest hitem w kulturze barmańskiej tego roku.
Skąd się wziął milk washing?
Na początku należy wspomnieć o tym, że jak każdy trend, milk washing nie jest niczym nowym – jest jedynie na nowo odkrywany.
Początki tej techniki sięgają bowiem aż XVIII wieku, a jej celem było uzyskanie alkoholu o łagodniejszym smaku i barwie. Nosiła wtedy również nazwę „milk punch method”, a jej wielkim zwolennikiem był chociażby jeden z założycieli Stanów Zjednoczonych i wielbiciel latawców – Benjamin Franklin.
A na czym dokładnie polega ten proces?
Milk wash – na czym polega?
Jak można się domyślić, na zmieszaniu mleka z drinkiem. Najlepiej nadają się do tego koktajle o kwaśnym smaku, oparte na cytrusach.
-
Najpierw w shakerze wymieszaj składniki samego drinka.
-
Następnie dodaj je do mleka w osobnej szklance, najlepiej w proporcji 1:6 (1 część mleka na 6 części drinka).
-
Wstrząśnij kilkukrotnie, a później przełóż do lodówki na kilka godzin.
-
Ostrożnie i powoli przecedź miksturę – idealnie przy pomocy gazy lub filtra do kawy.
Co takiego się wtedy dzieje? Białka mleka ścinają się pod wpływem kwasu z cytrusów, a przy okazji zatrzymują taniny i drobne zanieczyszczenia.
Nie tylko wygląd – co dokładnie daje milk washing?
Po pierwsze – unikatowy smak. Drinki potraktowane tą metodą są w smaku zdecydowanie łagodniejsze, mają również bardziej jedwabistą teksturę. Często też część serwatki z mleka zostaje w gotowym koktajlu, co sprawia, że na jego powierzchni powstaje puszysta pianka. To zdecydowanie wynosi doświadczenie picia drinka na wyższy poziom.
Po drugie – wygląd. Milk washing to jedna z popularnych metod na klaryfikację koktajlu. Przez zatrzymanie tanin i zanieczyszczeń w białkach mleka, a następnie przez filtrację, otrzymujemy idealnie przezroczystego drinka. Nie jest to bez znaczenia, w końcu doświadczenie picia pysznego koktajlu to również wizualne wrażenia!
Idealne drinki pod milk washing
Jak wspomnieliśmy wyżej – drinki oparte na cytrusach świetnie nadadzą się do milk washingu ze względu na wyższą kwasowość. Niektóre źródła polecają również koktajle na bazie kawy, ponieważ ona jest również naturalnie delikatnie kwaskowata. W jej przypadku polecamy dodać też odrobinę soku z cytryny, aby upewnić się, że zajdzie odpowiednia reakcja.
To daje nam naprawdę szerokie pole do popisu. Poniżej znajdziesz przepisy na drinki, które naszym zdaniem są idealne do klaryfikacji za pomocą milk washingu.
-
Whisky Sour
Prawdziwa klasyka. Ballantine’s z sokiem z cytryny i słodkim syropem cukrowym to idealny balans różnych nut i aromatów. Połączenie kwaśnego i słodkiego smaku to sprawdzony przepis na wyjątkowy wieczór.
https://www.ballantines.com/pl-pl/drinki/whisky-sour/
-
Penicillin
Równie klasyczne połączenie smaków, ale z nowoczesnym twistem. Kwasowość cytryny jest idealnie zrównoważona przez miodowo-imbirową słodycz. Przyjemny, gładki, o ziołowym finiszu.
https://www.ballantines.com/pl-pl/drinki/penicillin/
-
Blood Shot Eye
Wyrazisty i efektowny. Łączy whisky z cytrusową świeżością i owocową słodyczą. Jego intensywny kolor i pobudzający charakter sprawdzą się na każdej imprezie.
https://www.ballantines.com/pl-pl/drinki/blood-shot-eye/
-
Whisky Espresso Martini
Klasyczne martini? Jest. Kawowy aromat? Jest. Szkocki twist? Jak najbardziej. Połącz intensywność espresso z nutą słodyczy, a zachwycisz się tym koktajlem tak samo jak wielu przed Tobą.
https://www.ballantines.com/pl-pl/drinki/whisky-espresso-martini/
Jakie mleko wybrać?
Mamy tutaj złą wiadomość dla wegan. Wielu barmanów uważa, że w technice milk washing najlepiej sprawdza się mleko krowie. Napoje roślinne zawierają często emulgatory, które przeciwdziałają separacji. To pomocne z oczywistych względów, jednak sprawia, że klaryfikacja koktajlu tą metodą zwyczajnie nie zadziała.
Niektórzy eksperci mówią jednak, że jest na to jedna rada. Można przyrządzić napój roślinny samemu lub wybrać produkty niezawierające emulgatorów. Pamiętaj tylko, żeby porządnie je wstrząsnąć przed użyciem.
Milk washing – nowa moda?
Bardzo byśmy chcieli! To idealny sposób na podkręcenie smaku klasycznych koktajli i zachwycenie gości. Przez to, że ta metoda wymusza na nas planowanie z wyprzedzeniem (mleko z koktajlem musi odstać w lodówce przez kilka godzin), pozwala to na staranniejsze dobranie menu barmańskiego na imprezę. A przy okazji – pokazać innym swoją oryginalność i powiedzieć „Tak to robię!”.
