ЯК СТВОРЮЄТЬСЯ ВІСКІ

Розпочати вечірку з приготування віскі дуже просто. Спочатку ми замочуємо ячмінь у воді, що сприяє його проростанню та появі паростків. Процес починає набирати обертів, коли до справи беруться ензими. У цей час крохмаль у зернах перетворюється на розчинні цукри – хіба біологія у школі була такою цікавою? От і ми тієї ж думки.

Після того, як ячмінь, цукор і ферменти висохнуть, настає час подрібнити їх для наступного кроку в цьому святковому процесі: Затирання.

Тепер настає найприємніша мить, коли до меленого зерна додають гарячу воду в заторний апарат: спеціальну ємність, призначену для отримання оптимальної кількості цукристої рідини, яка називається суслом. Потім сусло переливається в бродильний апарат для ферментації, причому відпрацьоване зерно потім переробляють на корм для тварин, нічого не пропадає даремно.

Тут усе стає куди цікавішим. Дріжджі додаються до сусла у чанах для початку ферментації та перетворення цукрів на спирт. Час бродіння на різних дистилеріях різний, але зазвичай він триває близько 48–56 годин. В результаті бродіння виходить рідина, що називається зрілою бражкою, об’ємний вміст спирту в якій становить близько 8%. А тепер час дистилювати.

ТЕМПЕРАТУРА ПРОЦЕСУ ПІДНІМАЄТЬСЯ

Кожна односолодова дистилерія для виробництва віскі використовує два типи кубів: куб для браги та перегінний куб, які виготовляються з міді для формування аромату у процесі подвійної дистиляції. У кубі для браги зріла бражка нагрівається парою, щоб відокремити спирт і перетворити його на пару, що піднімається кубом угору і конденсується. Цей спирт, що називається люттер, збирається у спиртовому контейнері. Потім він переганяється вдруге у перегінному кубі, де лише основа другої перегонки або «середній зріз» збирається як новий спирт. Чистий і досконалий спирт готовий до витримки та перетворення на односолодовий продукт, який одного разу буде перетворений на купажоване шотландське віскі, гідне імені Ballantine’s.

Щоб віскі, виготовлене у Шотландії, можна було називати «скотч», воно повинно витримуватися у дубових діжках щонайменше 3 роки. У таких умовах віскі взаємодіє з діжками та отримує від дерева аромат і колір. Як у Сплячій красуні. Чим вища якість діжки та чим довше час витримки, тим більше аромату переймає віскі. Оскільки Ballantine’s вже давно займається виготовленням віскі, у нас є унікальні запаси витриманого скотча, що дає нам змогу створювати купажі з 30-річною та 40-річною витримкою. Процес витримки припиняється після розливання в пляшки. Тому не варто роками зберігати напій у винному льоху — ним треба насолоджуватися тут і зараз.

Купажоване шотландське віскі виготовляється шляхом поєднання декількох сортів односолодового та зернового віскі, і цей процес аж ніяк не назвеш простим. Він потребує високого вміння, неймовірної інтуїції, чудової рецепторної пам’яті та нюху. За роки існування Ballantine’s у нас працювали п’ять майстрів створення купажів, і кожного з них вирізняла жага до роботи та висока відданість якості. Всі вони слідкували за збереженням незмінного смаку та якості Ballantine’s, дотримуючись оригінальних традицій сімейного бренда.