KĀ TIEK RADĪTS VISKIJS

Uzsākt viskija radīšanu ir viegli. Pirmais solis ir mērcēt miežus ūdenī, liekot tiem dīgt. Taču īstais process sākas, kad pievienojas enzīmi. Tas ir brīdis, kad graudos atrodamā ciete pārvēršas šķīstošos cukuros. Vai bioloģija kādreiz bija tik uzrunājoša skolā? Arī mums nē.

Kad visi mieži, cukuri un enzīmi ir izžuvuši, pienācis laiks tos samalt smalkā malumā, kas paredzēts nākamajam solim šajā procesā – misas gatavošanai.

Tagad ir pienācis laiks saldākajam brīdim! Karsts ūdens tiek pievienots malumam īpašajā Mash Tun traukā, kas radīts, lai atdalītu optimālo šķidruma daudzumu, kuru dēvē par ‘misu’. Pēc tam misa tiek pārvietota uz Wash Back, lai sāktu fermentācijas procesu, tādējādi atdalot izmantotos graudus, kurus vēlāk lietojam dzīvnieku barībai, neizniekojot nekādus pārpalikumus no ražošanas procesa.

Šeit lietas kļūst patiešām interesantas. Misai Wash Back tiek pievienots raugs, lai sāktu fermentācijas procesu un pārvērstu cukurus alkoholā. Fermentācijas ilgums ir atkarīgs no destilērijas, taču tas parasti ir 48-56 stundu ilgs process. Fermentācijas rezultātā tiek iegūts šķidrums, kuru sauc par ‘brāgu’ un tā ABV (tas ir standarta mērs, kas parāda, cik daudz alkohola (etanola) ir noteiktā alkoholiskā dzēriena tilpumā (izteikts tilpuma procentos)) ir aptuveni 8%. Tagad pienācis laiks destilēt.

LIETAS SĀK UZKARST

Katra viena iesala viskija destilērija izmanto divu veidu destilatorus: the Wash Still un the Spirit Still, kas abi ir veidoti no vara, lai radītu garšu divu soļu destilācijas procesā. Wash Still destilatorā ar tvaiku tiek uzkarsēta brāga, lai atdalītu alkoholu un padarītu to par tvaiku, kas, paceļoties destilatorā, kondensējas. Destilāts, ko sauc arī par Low Wines (“vājo vīnu”), tiek savākts spirta seifā. Tad tas tiek destilēts otro reizi, izmantojot Spirit Still, pēc kā tikai vērtīgākais jeb vidus tecējums tiek savākts kā jaunais spirts. Tīrs, perfekts spirts, gatavs izturēšanai mucās, lai kļūtu par viena iesala viskiju, ko kādu dienu izmantos Ballantine’s vārda cienīga maisīta viskija pagatavošanai.

Lai skotu radītu viskiju varētu dēvēt par skotu viskiju, to nepieciešams izturēt ozolkoka mucās vismaz trīs gadus. Tas ļauj viskijam mijiedarboties ar mucām un uzsūkt garšas un smaržas no koka. Jo augstāka mucas kvalitāte un ilgāks uzglabāšanas laiks, jo vairāk garšu viskijs var uzsūkt. Pateicoties tam, ka Ballantine’s viskiju ražo jau tik ilgi, mums ir viens no pasaulē iespaidīgākajiem skotu viskija krājumiem, kas nozīmē, ka mēs varam radīt viskijus, kuri ir noturēti vairāk kā trīsdesmit, vai četrdesmit gadus. Tiklīdz viskijs tiek iepildīts pudelēs, tā izturēšana beidzas. Tāpēc nav vērts to uzglabāt daudzus gadus savā vīna pagrabā. Tas ir radīts tev, nevis tavam plauktam.

Sajaukts skotu viskijs ir rezultāts vairāku viena iesala un graudu viskiju sajaukšanai un tā radīšana nebūt nav vienkārša. Tas prasa izcilas prasmes, izteiktu intuīciju, perfektu garšas atmiņu, kā arī lielisku smaržu izjūtu. Ballantine’s pastāvēšanas laikā smags darbs un aizrautība ar kvalitāti ir vienmēr bijušas mūsu piecu galveno master blenders īpašības. Katrs no šiem master blenders ir rūpējies par Ballantine’s zīmola kvalitāti un attīstību, vienlaikus pieturoties pie oriģinālajām viskiju ģimenes īpašībām.

Lielisks viskijs ir pelnījis kvalitatīvu pudeli. 1938. gadā mūsu viskija kvalitāte tika atzīta, tam piešķirot unikālu ģerboni, kurš līdz šai dienai aizvien redzams uz katras Ballantine’s skotu viskija pudeles. Vēl viena lieta, kas redzama uz katras pudeles, ir latīņu valodas frāze “Amicus Humani Generis”, kas nozīmē – “draugs visai cilvēcei”. Draugs nekad tevi nepieviļ.