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위스키 가이드

위스키가 제조되는 과정

위스키 제조 과정

 

세상에는 매우 다양한 종류의 위스키가 있습니다. 셀 수 없이 많죠.

싱글 그레인에서 싱글 몰트, 블렌디드 위스키에 이르기까지 아주 다양합니다. 스모키한 몰트 향, 스페이사이드 블렌드 같은 달콤한 벌꿀 향처럼 풍미도 가지각색이지요.

위스키의 미학은 이런 모든 맛과 향이 동일한 천연 재료인 보리, 물, 이스트에서 출발한다는 점입니다. 발렌타인에서는 스코틀랜드 전역에서 최상의 맥아와 곡물을 조달하여 증류소에 공급합니다.

바로 여기에서부터 진정한 마법이 시작되는 거죠.

 

 

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보리(맥아) 제조 (Malting Barley)

위스키 제조를 시작하는 방법은 쉽습니다. 첫 번째 단계는 보리를 물에 담가 발아시켜 싹이 트도록 하는 것입니다. 이 보리 혼합물에 효소를 넣으면 발아 속도가 더 빨라집니다. 바로 이때 곡물의 전분이 수용성 당으로 전환됩니다. 학교에서 배웠던 생물 수업은 이렇게 재미있지 않았던 것 같죠? 저희도 그랬답니다.

Field of barley
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제분(Milling)

모든 보리(맥아)가 건조되면, 고운 곡물가루가 될 때까지 갈아야 합니다.

ballantines barley field
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당화(Mashing)

분쇄된 곡물가루를 당화조(Mash Tun, 당질 용액의 농도를 최적화 할 수 있도록 고안된 용기)에 넣고 뜨거운 물을 첨가하여 단맛을 극대화하는 단계입니다. 이 과정을 통해 맥아의 전분이 맥아당으로 변해 발효에 적합한 맥아즙(Wort)이 만들어 집니다. 그다음 맥아즙을 발효조(Wash Back)로 옮겨 발효시키는데, 이 공정에서 사용되고 남은 곡물 찌꺼기는 동물 사료로 활용되므로 폐기물이 전혀 발생하지 않습니다.

Ballantine's Mashing
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발효(FERMENTATION)

이 과정부터 매우 흥미진진해집니다. 발효조(Wash Back) 안에 있는 맥아즙(Wort)에 이스트를 첨가하면 발효 과정이 시작되고 당이 알코올로 전환됩니다. 발효 시간은 증류소마다 다르지만 보통 약 48~56시간 정도 지속됩니다. 이 발효 산물을 워시(Wash)라고 하는데, 워시의 도수(ABV)는 약 8%입니다. 이제 증류를 할 때가 되었습니다.

Ballantines Fermentation
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증류(DISTILLATION)

가열 공정이 시작되는 단계

모든 싱글 몰트 위스키 증류소에는 1차 증류기인 워시 증류기(Wash Still)와 2차 증류기인 스피릿 증류기(Spirit Still)를 사용합니다. 이 두 증류기 모두 2차 증류 과정 동안 풍미를 첨가할 수 있도록 구리로 제작됩니다.
1차 증류기인 워시 증류기(Wash Still) 안의 증기로 가열된 워시(Wash)는 알코올로 분리된 후 증기로 전환되어 증류기 위로 올라가 응축됩니다. 1차 증류를 통해 로와인(Low Wine)이 만들어 지고, 이를 스피릿 세이프(Spirit Safe)에 모읍니다. 로와인은(Low Wine)은 2차 증류기인 스피릿 증류기에서 다시 한 번 증류되고 세 종류로 분리됩니다.
이 중 중류(Heart or Middle Cut)만을 모아 새로운 스피릿을 탄생시키게 됩니다. 싱글 몰트 위스키로 숙성될 준비를 마친 순수하고 완벽한 스피릿만이 훗날 발렌타인이라는 명성에 걸맞는 블렌디드 스카치 위스키로 주조됩니다.

Ballantine's distillery room
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숙성(MATURATION)

스코틀랜드에서 생산한 위스키에 “스카치”라는 이름을 붙이려면 오크통에서 최소 3년간 숙성해야 합니다. 이러한 숙성을 통해 오크통의 성분이 위스키에 스며들게 되고 나무의 향과 색을 머금게 됩니다. 충분한 수면을 취하면서 더 강력해지는 과정이라 할 수 있죠. 오크통의 품질이 좋고 저장 기간이 길수록 위스키의 풍미도 더 짙어집니다.

발렌타인은 오랜 기간에 걸쳐 위스키를 제조하므로 전 세계에서 가장 훌륭한 숙성된 스카치 위스키를 보유하고 있습니다. 이는 곧 30년 또는 40년 이상 숙성된 블렌드를 만들 수 있다는 걸 의미합니다. 병에 채워진 위스키는 더 이상 숙성되지 않습니다. 따라서 위스키를 수년간 와인 셀러에 보관하는 건 의미가 없습니다. 선반에 묵혀두는 대신 곁에 두고 언제든지 즐기세요.

ballantines whisky maturation barrels
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블렌딩(BLENDING)

블렌디드 스카치 위스키는 여러 가지 싱글 몰트 위스키와 그레인 위스키를 블렌딩한 제품입니다. 블렌디드 스카치 위스키를 만드는 건 결코 쉽지 않습니다. 이를 위해서는 뛰어난 기술, 놀라운 수준의 직관력, 탁월한 맛에 대한 기억력, 우수한 후각을 갖추어야 합니다. 발렌타인의 역사를 통틀어 당사의 마스터 블렌더 5명 뿐이었고, 늘 품질을 향한 고된 노력과 열정을 증명해왔습니다. 이러한 블렌더 한 명 한 명이 발렌타인 브랜드의 지속성과 품질을 관리하고 있으며, 위스키 제품군의 고유한 특성을 충실하게 지켜나가고 있습니다.

Sandy Hyslop pouring whisky blends
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병입(BOTTLING)

훌륭한 품질의 위스키는 그에 걸맞는 고급 병에 담아야 합니다. 발렌타인 위스키는 1938년에 그 품질을 인정받은 문장을 하사받았으며, 이 문장은 오늘날까지도 발렌타인 스카치 위스키의 모든 병에 부착되어 있습니다. 모든 병에 표시되는 또 다른 특징은 ‘Amicus Humani Generis’라는 라틴어 문구로, 이는 ‘모든 인류의 친구’라는 뜻입니다. 당신을 결코 실망시키는 법이 없는 친구죠.

ballantines bottles
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위스키 가이드

위스키 용어 사전

여러분이 마시는 몰트 위스키가 곡물로 만들어졌다는 걸 알고 계신가요? 스플래시인지 대시인지 헷갈리시나요? 여러분에게 도움이 될 이 용어집을 준비했습니다.

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2019 range 17 21 23 30 low
제품 라인업

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한국인이 가장 사랑하는 스카치 위스키 – 최상의 원료, 명장의 블렌딩, 오랜 숙성기간으로 명성을 만들어 낸 발렌타인 발렌타인 스카치 위스키의 세계를 탐험해보세요.

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