La fabrication du whisky

Lancer la fabrication est plutôt simple. Pour commencer, nous laissons tremper l’orge dans de l’eau jusqu’à sa germination. Les choses deviennent sérieuses lorsque les enzymes entrent en jeu. C’est à ce moment que l’amidon contenu dans le malt se transforme en sucres solubles.

Pour le brassage on ajoute de l’eau chaude à la mouture dans la cuve de brassage : une cuve spéciale conçue pour extraire un maximum de liquide sucré, appelé moût. Le moût est alors transféré dans un washback pour la fermentation. Les résidus d’orge qui restent dans la cuve, les drêches, sont ensuite transformés en aliments pour animaux, pour ne rien gaspiller.

Chaque distillerie produisant du whisky single malt utilise deux types d’alambics : le Wash Still et le Spirit Still, tous deux en cuivre, qui définissent les arômes au cours d’un processus de distillation en deux parties. Le Wash Still chauffe le brassin à la vapeur pour séparer l’alcool et le transformer en vapeur, qui monte dans l’alambic et se condense. Cet alcool, appelé Low Wines, est recueilli dans un spirit safe. Il est ensuite distillé une seconde fois dans le Spirit Still où seule la part noble du second distillat, ou « middle cut », est recueillie et constitue le new spirit. Un spiritueux pur, prêt à se métamorphoser en single malt, qui sera un jour transformé en blended Scotch whisky digne du nom Ballantine’s.

Un blended Scotch whisky marque l’alliance entre des whiskies de malt et de grain. La fabrication de blended Scotch est complexe par nature. En effet, elle nécessite un grand savoir-faire, une intuition hors norme, une excellente mémoire du palais et du nez. L’histoire du Ballantine’s est synonyme de travail acharné et de passion pour la qualité, véhiculés année après année par nos cinq Maîtres assembleurs. Chacun de ces assembleurs s’est assuré de la continuité et de la qualité de la marque Ballantine’s, restant fidèle aux origines des whiskies de la gamme.

Un whisky de grande qualité mérite une bouteille de qualité. La qualité de notre whisky a été récompensée en 1938 par un emblème héraldique qui apparaît encore aujourd’hui sur chaque bouteille de nos whiskies Ballantine’s. Nos bouteilles sont également signées d’une locution latine : « Amicus Humani Generis », qui signifie « Un ami pour toute l’humanité ».