CÓMO SE ELABORA EL WHISKY

Empezar el proceso de elaboración del whisky es fácil. Para empezar, ponemos la cebada en remojo para que germine y brote. Todo empieza a cambiar cuando las enzimas se unen a la mezcla. Es entonces cuando el almidón de los granos se convierte en azúcares solubles, ¿alguna vez la biología os resultó tan divertida en la escuela? A nosotros tampoco.

Este es el momento más dulce, ya que el agua caliente se añade a la mezcla en el tonel de maceración: un recipiente especial diseñado para extraer el nivel ideal de líquido azucarado llamado mosto. Posteriormente, el mosto se introduce en la cuba para su fermentación, lo que permite que los granos usados se conviertan en alimento para animales y así no se desperdicia nada.

TODO EMPIEZA A PREPARARSE

Todas las destilerías de whisky de single malt utilizan dos tipos de alambiques: el alambique del mosto y el alambique de licor, ambos hechos de cobre para perfilar el sabor durante un proceso de destilación de dos partes. El mosto se calienta con vapor en el alambique del mosto para separar el alcohol y convertirlo en vapor que sube por el alambique y se condensa. Este licor, llamado vino bajo, se acumula en una caja de licor. Después se destila por segunda vez en el alambique de licor, donde solo se conserva el corazón de la segunda destilación o «corte medio» como nuevo licor. Un licor puro y perfecto, listo para su maduración en un single malt para que un día se convierta en un whisky escocés mezclado digno del nombre Ballantine’s.

Un whisky escocés mezclado es el resultado de la mezcla de varios whiskies de single malt y de grano, de modo que hacer un whisky escocés mezclado no es nada fácil. Requiere una gran habilidad, un nivel sorprendente de intuición, una excelente memoria del paladar y un gran olfato. A lo largo de la historia de Ballantine’s, el trabajo duro y la pasión por la calidad han estado siempre presentes en nuestros cinco maestros mezcladores. Cada uno de estos mezcladores ha cuidado la continuidad y la calidad de la marca Ballantine’s, y se ha mantenido fiel a la naturaleza familiar original de los whiskies.